Küchenbretter aus Holz schneiden besser ab

Ein Schneidebrett aus Holz, das trotz der Schnittrillen leichter zu säubern ist als ein entsprechendes Brett aus Plastik. Bild von Scott Feldstein: http://www.flickr.com/photos/scottfeldstein/305179728

Oft hört man die Frage, ob Schneidebretter aus Holz oder Plastik hygienischer seien. Fragt man in seinem Bekanntenkreis, tippen die meisten auf Plastik. Einfacher zu reinigen ist die Überlegung dabei.

Wissenschaftliche Untersuchungen dazu sind schwer zu finden, aber neulich habe ich eine interessante Studie der Food Safety Laboratory der University of California – Davis gefunden.1 Das Ergebnis:

Ein Küchenbrett aus Holz ist viel hygienischer als eines aus Plastik.2

Wurden krankheitserregende Bakterien auf einem neuen Holzbrett aufgetragen, konnten sie schon kurze Zeit später auf der Oberfläche nicht mehr aufgespürt werden, außer man hat sie in sehr hoher Zahl aufgetragen. Auf einem neuen Schneidebrett aus Plastik verblieben die Bakterien dagegen lange Zeit, konnten jedoch leicht gesäubert und desinfiziert werden.

Interessant wird die Sache bei gebrauchten Brettern mit vielen kleinen Schnitten. Bei einem gebrauchten Holzbrett sind die Ergebnisse fast genauso wie bei einem neuen Brett, d.h. schon nach kurzer Zeit sind kaum Bakterien auf der Oberfläche zu finden. Ein gebrauchtes Küchenbrett aus Plastik kann dagegen mit Schwamm, Seife und heißem Wasser so gut wie unmöglich gesäubert und desinfiziert werden.3 Das gilt insbesondere für Bretter mit Resten von Hühnerfett und ähnliches. Messerschnitte haben nämlich dem Plastikbrett auf Elektronenmikrographebene signifikante Schäden zugefügt, in denen sich Bakterien erfolgreich verstecken können.

Zwar ziehen sich ins Innere eines Holzbrettes Bakterien auch zurück, doch wegen natürlicher Stoffe im Holz vermehren sich diese nicht und sterben mit der Zeit. Zudem sind die Bakterien so tief im Inneren des Holzes, dass das Holz gespalten werden muss, um sie zu aufzuspüren.

Doch unabhängig davon, Holz ist auch einfach schöner.

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  1. Cliver, Dean O.: Plastic and Wooden Cutting Boards.
  2. In der Studie wurden mehr als 10 verschiedene Hartholzsorten getestet, sowie 4 Sorten von Plastik und eine Sorte Gummi.
  3. In der Spülmaschine wurden die getesteten Plastikbretter jedoch sauber.

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